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解冻设备化水主要有哪些原因

解冻设备化水主要有哪些原因
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解冻设备化水主要有哪些原因
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编辑时间 : 2021-05-13

解冻设备化水主要有哪些原因


           解冻设备理论上,速冻生坯包子经解冻后,内部冰晶融化成水,但因为包子中的蛋白质、淀粉等有持水能力的物质,因速冻过程中发生了不可逆的变化,从而丧失了保水的能力,所以当包子内部的冰晶融化后,融化的水就不能被原来的组织和细胞吸收,回复到未速冻前的状态。在包子速冻前,水即有游离水,也有结合水,但是在解冻时,解冻出来的水分就只有游离水了。(游离水和结合水的概念,李记在公众号包子创业交流平台里介绍过,不明白什么意思的,可以去看看,补下概念。)


解冻设备化水主要有哪些原因



解冻设备


           在解冻的过程中,解冻出来的不仅有水,还有其他成分,如:蛋白质、盐、维生素等物质,这些物质的流失,也导致了包子在解冻后,质量会减少,营养成分和口感都受到损失。这是主要原因,这是由于速冻原理决定的,是不可逆、不可控的。


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